永顺散养山羊，尤以土司时期为盛。相传，土司王一行巡猎至泽家，竟未获一物，人困马乏，遇一农家小院稍歇。农户当即宰杀山羊一只，由其儿子掌勺烹饪，众人食之，味道鲜美，大呼过瘾。不久，土司王将掌勺师傅招回宫内主厨。美味正宗的泽家羊肉秘方一直流传下来。