土家腊肉，是土家人的一种特色肉类食品。每年冬至过后，土家山寨宰杀年猪，腌制熏干，制成腊肉，便于长期保存。每逢招待贵客，土家人挑选肥瘦相间的上等腊肉，将其洗净，切成大片，入锅烹煮后捞起爆炒，佐以辣椒、大蒜，色香味美，勾人食欲，是土家人摆上宴席的主菜。