土家人制作香肠选择肥瘦相间的肉，灌的香肠才满口香味。选择好肉后用刀剁碎，用盐、花椒把肉全部腌好后放在一个大盆里，盖上盖子后腌一个星期，然后把腌好的肉挂到炕房里，风干三五天，等表皮的水份干了再烧火薰烤，这样的腊香肠放置时间久也不会变质。