糯米包谷酸主要以包谷和糯米为原料，碾磨成粉拌上辣椒粉腌制而成，做法是用玉米打成面和剁碎的湘西产牛角红尖椒拌好，掐成坨后放到坛子里腌起来。最后封严坛口或倒扣在水钵里，十天或半月就有苞谷酸吃了，吃起来酸辣爽口，非常下饭。