相传，清朝顺治年间，朝廷大员到湘西体察民情，当地官员盛情款待。面对满桌子的美味佳肴，京官并无胃口，陪同官员不知如何是好。这时一位老厨师灵机一动，端上了一盘祖传配方腌制而成的酸萝卜。京官见其菜白里透红，清爽诱人，便尝了尝，胃口大开，赞赏有加，“酸甜脆辣香可口，回味无穷，食欲大增”。京官回京不久，湘西酸萝卜就因其独特的美味轰动京城，很多食客慕名而来，最后演变成了贡品，流传至今。